Yukgaejang express

À acheter

• Bœ
  Bœuf à braiser150 g
• Po
  Poireaux50 g
• Œufs plein air x61 pce
• Hu
  Huile pimentée5 ml
• Ri
  Riz basmati 1kg100 g

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Bœuf à braiser : 150 g · Poireaux : 50 g · Œufs plein air x6 : 1 pce · Huile pimentée : 5 ml · Riz basmati 1kg : 100 g.
2. 2.Préparer : émincer Poireaux (50 g). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Rincer le riz. Porter à ébullition Riz basmati 1kg (100 g) avec 2 volumes d’eau. Couvrir, feu doux 12 min (~95 °C), puis reposer 5 min hors du feu.
4. 4.Chauffer un filet d’huile dans casserole à couvert, feu doux. Revenir Poireaux (50 g) 2 à 3 min sans colorer trop fort.
5. 5.Cuisson principale — Bœuf à braiser (150 g), Œufs plein air x6 (1 pce) : saisir à couvert, feu doux, 7 min par face (vapeur / frémissant (~95 °C)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la casserole. Temps total de cette étape : 14 min.
6. 6.Lier : incorporer Huile pimentée (5 ml). Mélanger 6 min à couvert, feu doux pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
7. 7.Servir chaud : Yukgaejang express — temps total 40 min, 2 pers., vapeur / frémissant (~95 °C). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C. Accompagner avec Riz basmati 1kg (100 g).