Riz Yangzhou

À acheter

• Ri
  Riz basmati 1kg150 g
• Cr
  Crevettes décortiquées50 g
• Ja
  Jambon blanc 4 tranches30 g
• Œufs plein air x61 pce
• Pe
  Petits pois extra-fins30 g
• Sa
  Sauce soja10 ml

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Riz basmati 1kg : 150 g · Crevettes décortiquées : 50 g · Jambon blanc 4 tranches : 30 g · Œufs plein air x6 : 1 pce · Petits pois extra-fins : 30 g · Sauce soja : 10 ml.
2. 2.Rincer le riz. Porter à ébullition Riz basmati 1kg (150 g) avec 2 volumes d’eau. Couvrir, feu doux 8 min (~95 °C), puis reposer 5 min hors du feu.
3. 3.Cuisson principale — Crevettes décortiquées (50 g), Jambon blanc 4 tranches (30 g), Œufs plein air x6 (1 pce) : saisir à feu vif, 2 à 4 min par face (feu vif (~220 °C)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la wok. Temps total de cette étape : 5 min.
4. 4.Lier : incorporer Petits pois extra-fins (30 g), Sauce soja (10 ml). Mélanger 2 min à feu vif pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
5. 5.Servir chaud : Riz Yangzhou — temps total 20 min, 2 pers., feu vif (~220 °C). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C. Accompagner avec Riz basmati 1kg (150 g).