Spaghetti alle vongole

À acheter

• Pâ
  Pâtes linguine 500g180 g
• Mo
  Moules de bouchot400 g
• Ai
  Ail5 g
• Vi
  Vin blanc50 ml
• Pe
  Persil plat5 g

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Pâtes linguine 500g : 180 g · Moules de bouchot : 400 g · Ail : 5 g · Vin blanc : 50 ml · Persil plat : 5 g.
2. 2.Préparer : émincer Ail (5 g), Persil plat (5 g). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Faire bouillir une grande casserole d’eau salée (100 °C). Cuire Pâtes linguine 500g (180 g) 9 min, al dente. Égoutter en gardant une louche d’eau de cuisson.
4. 4.Chauffer un filet d’huile dans casserole + poêle à eau bouillante puis feu moyen. Revenir Ail (5 g) 2 à 3 min sans colorer trop fort.
5. 5.Cuisson principale — Moules de bouchot (400 g) : saisir à eau bouillante puis feu moyen, 2 à 4 min par face (eau à 100 °C puis poêle à 180 °C). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la casserole + poêle. Temps total de cette étape : 9 min.
6. 6.Ajouter Persil plat (5 g). Faire sauter ou mijoter 4 min pour qu’ils restent croquants ou fondants selon le plat.
7. 7.Lier : incorporer Vin blanc (50 ml). Mélanger 4 min à eau bouillante puis feu moyen pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
8. 8.Servir chaud : Spaghetti alle vongole — temps total 25 min, 2 pers., eau à 100 °C puis poêle à 180 °C. Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C. Accompagner avec Pâtes linguine 500g (180 g).