Vitello tonnato

À acheter

• Bl
  Blanquette de veau200 g
• Th
  Thon au naturel40 g
• Ma
  Mayonnaise20 g
• Câ
  Câpres5 g
• Ci
  Citrons1 pce

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Blanquette de veau : 200 g · Thon au naturel : 40 g · Mayonnaise : 20 g · Câpres : 5 g · Citrons : 1 pce.
2. 2.Préparer : émincer Citrons (1 pce). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Cuisson principale — Blanquette de veau (200 g), Thon au naturel (40 g) : saisir à feu moyen, 7 min par face (à feu moyen (~180 °C à la poêle)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la poêle. Temps total de cette étape : 14 min.
4. 4.Ajouter Citrons (1 pce). Faire sauter ou mijoter 6 min pour qu’ils restent croquants ou fondants selon le plat.
5. 5.Lier : incorporer Mayonnaise (20 g), Câpres (5 g). Mélanger 6 min à feu moyen pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
6. 6.Servir chaud : Vitello tonnato — temps total 40 min, 2 pers., à feu moyen (~180 °C à la poêle). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C.