Vindaloo de porc

À acheter

• Éc
  Échine de porc250 g
• Vi
  Vinaigre de vin10 ml
• Pi
  Piment rouge2 pce
• Ai
  Ail5 g
• Cu
  Curry en poudre5 g
• Ri
  Riz basmati 1kg125 g

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Échine de porc : 250 g · Vinaigre de vin : 10 ml · Piment rouge : 2 pce · Ail : 5 g · Curry en poudre : 5 g · Riz basmati 1kg : 125 g.
2. 2.Préparer : émincer Ail (5 g). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Rincer le riz. Porter à ébullition Riz basmati 1kg (125 g) avec 2 volumes d’eau. Couvrir, feu doux 12 min (~95 °C), puis reposer 5 min hors du feu.
4. 4.Chauffer un filet d’huile dans casserole à couvert, feu doux. Revenir Ail (5 g) 2 à 3 min sans colorer trop fort.
5. 5.Cuisson principale — Échine de porc (250 g) : saisir à couvert, feu doux, 9 min par face (vapeur / frémissant (~95 °C)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la casserole. Temps total de cette étape : 18 min.
6. 6.Lier : incorporer Vinaigre de vin (10 ml), Piment rouge (2 pce), Curry en poudre (5 g). Mélanger 8 min à couvert, feu doux pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
7. 7.Servir chaud : Vindaloo de porc — temps total 50 min, 2 pers., vapeur / frémissant (~95 °C). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C. Accompagner avec Riz basmati 1kg (125 g).