Œufs à la tomate

À acheter

• Œufs plein air x62 pce
• Tomate grappe150 g
• Su
  Sucre en poudre4 g
• Sa
  Sauce soja4 ml
• Ri
  Riz basmati 1kg100 g

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Œufs plein air x6 : 2 pce · Tomate grappe : 150 g · Sucre en poudre : 4 g · Sauce soja : 4 ml · Riz basmati 1kg : 100 g.
2. 2.Préparer : émincer Tomate grappe (150 g). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Rincer le riz. Porter à ébullition Riz basmati 1kg (100 g) avec 2 volumes d’eau. Couvrir, feu doux 8 min (~95 °C), puis reposer 5 min hors du feu.
4. 4.Cuisson principale — Œufs plein air x6 (2 pce) : saisir à feu vif, 3 min par face (feu vif (~220 °C)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la wok. Temps total de cette étape : 4 min.
5. 5.Ajouter Tomate grappe (150 g). Faire sauter ou mijoter 4 min pour qu’ils restent croquants ou fondants selon le plat.
6. 6.Lier : incorporer Sucre en poudre (4 g), Sauce soja (4 ml). Mélanger 2 min à feu vif pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
7. 7.Servir chaud : Œufs à la tomate — temps total 15 min, 2 pers., feu vif (~220 °C). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C. Accompagner avec Riz basmati 1kg (100 g).