Tom kha gai

À acheter

• Filet de poulet125 g
• Co
  Lait de coco 400ml200 ml
• Champignons de Paris60 g
• Ci
  Citrons verts1 pce
• Gi
  Gingembre frais8 g

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Filet de poulet : 125 g · Lait de coco 400ml : 200 ml · Champignons de Paris : 60 g · Citrons verts : 1 pce · Gingembre frais : 8 g.
2. 2.Préparer : émincer Gingembre frais (8 g), Champignons de Paris (60 g), Citrons verts (1 pce). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Chauffer un filet d’huile dans wok à feu vif. Revenir Gingembre frais (8 g) 2 à 3 min sans colorer trop fort.
4. 4.Cuisson principale — Filet de poulet (125 g) : saisir à feu vif, 3 min par face (feu vif (~220 °C)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la wok. Temps total de cette étape : 6 min.
5. 5.Ajouter Champignons de Paris (60 g), Citrons verts (1 pce). Faire sauter ou mijoter 4 min pour qu’ils restent croquants ou fondants selon le plat.
6. 6.Lier : incorporer Lait de coco 400ml (200 ml). Mélanger 2 min à feu vif pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
7. 7.Servir chaud : Tom kha gai — temps total 25 min, 2 pers., feu vif (~220 °C). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C.