Steak de tofu

À acheter

• To
  Tofu nature150 g
• Sa
  Sauce soja10 ml
• Mi
  Mirin5 ml
• Br
  Brocoli75 g
• Ri
  Riz basmati 1kg100 g

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Tofu nature : 150 g · Sauce soja : 10 ml · Mirin : 5 ml · Brocoli : 75 g · Riz basmati 1kg : 100 g.
2. 2.Préparer : émincer Brocoli (75 g). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Rincer le riz. Porter à ébullition Riz basmati 1kg (100 g) avec 2 volumes d’eau. Couvrir, feu doux 12 min (~95 °C), puis reposer 5 min hors du feu.
4. 4.Cuisson principale — Tofu nature (150 g) : saisir à couvert, feu doux, 4 min par face (vapeur / frémissant (~95 °C)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la casserole. Temps total de cette étape : 7 min.
5. 5.Ajouter Brocoli (75 g). Faire sauter ou mijoter 4 min pour qu’ils restent croquants ou fondants selon le plat.
6. 6.Lier : incorporer Sauce soja (10 ml), Mirin (5 ml). Mélanger 3 min à couvert, feu doux pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
7. 7.Servir chaud : Steak de tofu — temps total 20 min, 2 pers., vapeur / frémissant (~95 °C). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C. Accompagner avec Riz basmati 1kg (100 g).