Thịt kho

À acheter

• Éc
  Échine de porc200 g
• Œufs plein air x62 pce
• Nu
  Nuoc-mâm10 ml
• Su
  Sucre en poudre8 g
• Ri
  Riz basmati 1kg125 g

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Échine de porc : 200 g · Œufs plein air x6 : 2 pce · Nuoc-mâm : 10 ml · Sucre en poudre : 8 g · Riz basmati 1kg : 125 g.
2. 2.Rincer le riz. Porter à ébullition Riz basmati 1kg (125 g) avec 2 volumes d’eau. Couvrir, feu doux 12 min (~95 °C), puis reposer 5 min hors du feu.
3. 3.Cuisson principale — Échine de porc (200 g), Œufs plein air x6 (2 pce) : saisir à feu vif, 6 min par face (feu vif (~220 °C)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la wok. Temps total de cette étape : 11 min.
4. 4.Lier : incorporer Nuoc-mâm (10 ml), Sucre en poudre (8 g). Mélanger 2 min à feu vif pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
5. 5.Servir chaud : Thịt kho — temps total 45 min, 2 pers., feu vif (~220 °C). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C. Accompagner avec Riz basmati 1kg (125 g).