Khai jiao

À acheter

• Œufs plein air x62 pce
• Nu
  Nuoc-mâm4 ml
• Ri
  Riz basmati 1kg100 g
• Hu
  Huile de tournesol10 ml

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Œufs plein air x6 : 2 pce · Nuoc-mâm : 4 ml · Riz basmati 1kg : 100 g · Huile de tournesol : 10 ml.
2. 2.Rincer le riz. Porter à ébullition Riz basmati 1kg (100 g) avec 2 volumes d’eau. Couvrir, feu doux 8 min (~95 °C), puis reposer 5 min hors du feu.
3. 3.Chauffer Huile de tournesol (10 ml) dans wok à feu vif. La matière grasse doit frémir, pas fumer.
4. 4.Cuisson principale — Œufs plein air x6 (2 pce) : saisir à feu vif, 3 min par face (feu vif (~220 °C)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la wok. Temps total de cette étape : 4 min.
5. 5.Lier : incorporer Nuoc-mâm (4 ml). Mélanger 2 min à feu vif pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
6. 6.Servir chaud : Khai jiao — temps total 10 min, 2 pers., feu vif (~220 °C). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C. Accompagner avec Riz basmati 1kg (100 g).