Fish cakes thaïs

À acheter

• Do
  Dos de cabillaud150 g
• Ha
  Haricots verts30 g
• Cu
  Curry en poudre4 g
• Œufs plein air x61 pce
• Hu
  Huile d'olive vierge10 ml

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Dos de cabillaud : 150 g · Haricots verts : 30 g · Curry en poudre : 4 g · Œufs plein air x6 : 1 pce · Huile d'olive vierge : 10 ml.
2. 2.Préparer : émincer Haricots verts (30 g). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Chauffer Huile d'olive vierge (10 ml) dans wok à feu vif. La matière grasse doit frémir, pas fumer.
4. 4.Cuisson principale — Dos de cabillaud (150 g), Œufs plein air x6 (1 pce) : saisir à feu vif, 2 à 4 min par face (feu vif (~220 °C)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la wok. Temps total de cette étape : 6 min.
5. 5.Ajouter Haricots verts (30 g). Faire sauter ou mijoter 4 min pour qu’ils restent croquants ou fondants selon le plat.
6. 6.Lier : incorporer Curry en poudre (4 g). Mélanger 2 min à feu vif pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
7. 7.Servir chaud : Fish cakes thaïs — temps total 25 min, 2 pers., feu vif (~220 °C). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C.