Tarka dal

À acheter

• Le
  Lentilles corail 500g125 g
• Ai
  Ail5 g
• Cu
  Cumin moulu3 g
• Cu
  Curcuma2 g
• Be
  Beurre doux 250g8 g
• Ri
  Riz basmati 1kg100 g

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Lentilles corail 500g : 125 g · Ail : 5 g · Cumin moulu : 3 g · Curcuma : 2 g · Beurre doux 250g : 8 g · Riz basmati 1kg : 100 g.
2. 2.Préparer : émincer Ail (5 g). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Rincer le riz. Porter à ébullition Riz basmati 1kg (100 g) avec 2 volumes d’eau. Couvrir, feu doux 12 min (~95 °C), puis reposer 5 min hors du feu.
4. 4.Chauffer Beurre doux 250g (8 g) dans casserole à couvert, feu doux. Revenir Ail (5 g) 2 à 3 min sans colorer trop fort.
5. 5.Cuisson principale — Lentilles corail 500g (125 g) : saisir à couvert, feu doux, 6 min par face (vapeur / frémissant (~95 °C)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la casserole. Temps total de cette étape : 11 min.
6. 6.Lier : incorporer Cumin moulu (3 g), Curcuma (2 g). Mélanger 5 min à couvert, feu doux pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
7. 7.Servir chaud : Tarka dal — temps total 30 min, 2 pers., vapeur / frémissant (~95 °C). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C. Accompagner avec Riz basmati 1kg (100 g).