Tajine pommes de terre poulet

À acheter

• Cu
  Cuisses de poulet300 g
• Pd
  Pommes de terre250 g
• Oi
  Oignons jaunes60 g
• Cu
  Curcuma3 g
• Ol
  Olives vertes20 g

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Cuisses de poulet : 300 g · Pommes de terre : 250 g · Oignons jaunes : 60 g · Curcuma : 3 g · Olives vertes : 20 g.
2. 2.Préparer : émincer Oignons jaunes (60 g), Pommes de terre (250 g). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Cuire Pommes de terre (250 g) à feu doux pendant 18 min (frémissant (~95 °C)).
4. 4.Chauffer un filet d’huile dans casserole à feu doux. Revenir Oignons jaunes (60 g) 2 à 3 min sans colorer trop fort.
5. 5.Cuisson principale — Cuisses de poulet (300 g) : saisir à feu doux, 15 min par face (frémissant (~95 °C)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la casserole. Temps total de cette étape : 29 min.
6. 6.Ajouter Pommes de terre (250 g). Faire sauter ou mijoter 12 min pour qu’ils restent croquants ou fondants selon le plat.
7. 7.Lier : incorporer Curcuma (3 g), Olives vertes (20 g). Mélanger 5 min à feu doux pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
8. 8.Servir chaud : Tajine pommes de terre poulet — temps total 45 min, 2 pers., frémissant (~95 °C). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C. Accompagner avec Pommes de terre (250 g).