Tajine citron olives

À acheter

• Cu
  Cuisses de poulet400 g
• Ci
  Citrons1 pce
• Ol
  Olives vertes40 g
• Oi
  Oignons jaunes60 g
• Cu
  Curcuma3 g

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Cuisses de poulet : 400 g · Citrons : 1 pce · Olives vertes : 40 g · Oignons jaunes : 60 g · Curcuma : 3 g.
2. 2.Préparer : émincer Oignons jaunes (60 g), Citrons (1 pce). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Chauffer un filet d’huile dans casserole à feu doux. Revenir Oignons jaunes (60 g) 2 à 3 min sans colorer trop fort.
4. 4.Cuisson principale — Cuisses de poulet (400 g) : saisir à feu doux, 18 min par face (frémissant (~95 °C)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la casserole. Temps total de cette étape : 36 min.
5. 5.Ajouter Citrons (1 pce). Faire sauter ou mijoter 14 min pour qu’ils restent croquants ou fondants selon le plat.
6. 6.Lier : incorporer Olives vertes (40 g), Curcuma (3 g). Mélanger 5 min à feu doux pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
7. 7.Servir chaud : Tajine citron olives — temps total 55 min, 2 pers., frémissant (~95 °C). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C.