Porc aigre-doux

À acheter

• Éc
  Échine de porc200 g
• Po
  Poivrons mélange75 g
• An
  Ananas60 g
• Vi
  Vinaigre de vin8 ml
• Su
  Sucre en poudre8 g
• Ri
  Riz basmati 1kg125 g

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Échine de porc : 200 g · Poivrons mélange : 75 g · Ananas : 60 g · Vinaigre de vin : 8 ml · Sucre en poudre : 8 g · Riz basmati 1kg : 125 g.
2. 2.Préparer : émincer Poivrons mélange (75 g). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Rincer le riz. Porter à ébullition Riz basmati 1kg (125 g) avec 2 volumes d’eau. Couvrir, feu doux 12 min (~95 °C), puis reposer 5 min hors du feu.
4. 4.Cuisson principale — Échine de porc (200 g) : saisir à feu vif, 4 min par face (feu vif (~220 °C)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la wok. Temps total de cette étape : 8 min.
5. 5.Ajouter Poivrons mélange (75 g). Faire sauter ou mijoter 4 min pour qu’ils restent croquants ou fondants selon le plat.
6. 6.Lier : incorporer Ananas (60 g), Vinaigre de vin (8 ml), Sucre en poudre (8 g). Mélanger 2 min à feu vif pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
7. 7.Servir chaud : Porc aigre-doux — temps total 30 min, 2 pers., feu vif (~220 °C). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C. Accompagner avec Riz basmati 1kg (125 g).