Stifado

À acheter

• Bœ
  Bœuf à braiser300 g
• Oi
  Oignons jaunes150 g
• Vi
  Vin rouge75 ml
• Co
  Tomates concassées 400g100 g
• Ca
  Cannelle2 g

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Bœuf à braiser : 300 g · Oignons jaunes : 150 g · Vin rouge : 75 ml · Tomates concassées 400g : 100 g · Cannelle : 2 g.
2. 2.Préparer : émincer Oignons jaunes (150 g). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Chauffer un filet d’huile dans poêle à feu moyen. Revenir Oignons jaunes (150 g) 2 à 3 min sans colorer trop fort.
4. 4.Cuisson principale — Bœuf à braiser (300 g) : saisir à feu moyen, 16 min par face (à feu moyen (~180 °C à la poêle)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la poêle. Temps total de cette étape : 31 min.
5. 5.Lier : incorporer Tomates concassées 400g (100 g), Cannelle (2 g), Vin rouge (75 ml). Mélanger 14 min à feu moyen pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
6. 6.Servir chaud : Stifado — temps total 90 min, 2 pers., à feu moyen (~180 °C à la poêle). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C.