Riz gluant poulet

À acheter

• Ri
  Riz basmati 1kg125 g
• Filet de poulet150 g
• Champignons de Paris50 g
• Sa
  Sauce soja10 ml
• Hu
  Huile de sésame4 ml

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Riz basmati 1kg : 125 g · Filet de poulet : 150 g · Champignons de Paris : 50 g · Sauce soja : 10 ml · Huile de sésame : 4 ml.
2. 2.Préparer : émincer Champignons de Paris (50 g). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Rincer le riz. Porter à ébullition Riz basmati 1kg (125 g) avec 2 volumes d’eau. Couvrir, feu doux 12 min (~95 °C), puis reposer 5 min hors du feu.
4. 4.Chauffer Huile de sésame (4 ml) dans wok à feu vif. La matière grasse doit frémir, pas fumer.
5. 5.Cuisson principale — Filet de poulet (150 g) : saisir à feu vif, 5 min par face (feu vif (~220 °C)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la wok. Temps total de cette étape : 10 min.
6. 6.Ajouter Champignons de Paris (50 g). Faire sauter ou mijoter 4 min pour qu’ils restent croquants ou fondants selon le plat.
7. 7.Lier : incorporer Sauce soja (10 ml). Mélanger 2 min à feu vif pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
8. 8.Servir chaud : Riz gluant poulet — temps total 40 min, 2 pers., feu vif (~220 °C). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C. Accompagner avec Riz basmati 1kg (125 g).