Shiro

À acheter

• Po
  Pois chiches conserve150 g
• Oi
  Oignons jaunes40 g
• Ai
  Ail4 g
• Pa
  Paprika doux3 g
• Pain de campagne80 g

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Pois chiches conserve : 150 g · Oignons jaunes : 40 g · Ail : 4 g · Paprika doux : 3 g · Pain de campagne : 80 g.
2. 2.Préparer : émincer Oignons jaunes (40 g), Ail (4 g). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Cuire Pain de campagne (80 g) à feu moyen pendant 10 min (à feu moyen (~180 °C à la poêle)).
4. 4.Chauffer un filet d’huile dans poêle à feu moyen. Revenir Oignons jaunes (40 g), Ail (4 g) 2 à 3 min sans colorer trop fort.
5. 5.Cuisson principale — Pois chiches conserve (150 g) : saisir à feu moyen, 5 min par face (à feu moyen (~180 °C à la poêle)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la poêle. Temps total de cette étape : 9 min.
6. 6.Lier : incorporer Paprika doux (3 g). Mélanger 4 min à feu moyen pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
7. 7.Servir chaud : Shiro — temps total 25 min, 2 pers., à feu moyen (~180 °C à la poêle). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C. Accompagner avec Pain de campagne (80 g).