Shashlik

À acheter

• Co
  Collier d'agneau250 g
• Oi
  Oignons jaunes75 g
• Ci
  Citrons1 pce
• Pa
  Paprika doux3 g
• Pain de campagne80 g

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Collier d'agneau : 250 g · Oignons jaunes : 75 g · Citrons : 1 pce · Paprika doux : 3 g · Pain de campagne : 80 g.
2. 2.Préparer : émincer Oignons jaunes (75 g), Citrons (1 pce). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Cuire Pain de campagne (80 g) à feu moyen pendant 12 min (à feu moyen (~180 °C à la poêle)).
4. 4.Chauffer un filet d’huile dans poêle à feu moyen. Revenir Oignons jaunes (75 g) 2 à 3 min sans colorer trop fort.
5. 5.Cuisson principale — Collier d'agneau (250 g) : saisir à feu moyen, 6 min par face (à feu moyen (~180 °C à la poêle)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la poêle. Temps total de cette étape : 11 min.
6. 6.Ajouter Citrons (1 pce). Faire sauter ou mijoter 4 min pour qu’ils restent croquants ou fondants selon le plat.
7. 7.Lier : incorporer Paprika doux (3 g). Mélanger 5 min à feu moyen pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
8. 8.Servir chaud : Shashlik — temps total 30 min, 2 pers., à feu moyen (~180 °C à la poêle). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C. Accompagner avec Pain de campagne (80 g).