Seffa au poulet

À acheter

• Se
  Semoule de couscous150 g
• Filet de poulet150 g
• Am
  Amandes20 g
• Ca
  Cannelle2 g
• Su
  Sucre en poudre10 g

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Semoule de couscous : 150 g · Filet de poulet : 150 g · Amandes : 20 g · Cannelle : 2 g · Sucre en poudre : 10 g.
2. 2.Verser Semoule de couscous (150 g) dans un plat. Mouiller d’eau bouillante à hauteur, couvrir 5 min, puis égrener à la fourchette avec un filet de matière grasse.
3. 3.Cuisson principale — Filet de poulet (150 g) : saisir à couvert, feu doux, 7 min par face (vapeur / frémissant (~95 °C)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la casserole. Temps total de cette étape : 14 min.
4. 4.Lier : incorporer Amandes (20 g), Cannelle (2 g), Sucre en poudre (10 g). Mélanger 6 min à couvert, feu doux pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
5. 5.Servir chaud : Seffa au poulet — temps total 40 min, 2 pers., vapeur / frémissant (~95 °C). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C. Accompagner avec Semoule de couscous (150 g).