Sarmale

À acheter

• Ch
  Chou vert1 pce
• Steak haché pur bœuf 15% MG175 g
• Ri
  Riz basmati 1kg40 g
• Co
  Tomates concassées 400g125 g
• Cr
  Crème fraîche épaisse 20cl20 ml

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Chou vert : 1 pce · Steak haché pur bœuf 15% MG : 175 g · Riz basmati 1kg : 40 g · Tomates concassées 400g : 125 g · Crème fraîche épaisse 20cl : 20 ml.
2. 2.Préparer : émincer Chou vert (1 pce). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Rincer le riz. Porter à ébullition Riz basmati 1kg (40 g) avec 2 volumes d’eau ou Crème fraîche épaisse 20cl (20 ml). Couvrir, feu doux 12 min (~95 °C), puis reposer 5 min hors du feu.
4. 4.Cuisson principale — Steak haché pur bœuf 15% MG (175 g) : saisir à couvert, feu doux, 13 min par face (vapeur / frémissant (~95 °C)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la casserole. Temps total de cette étape : 25 min.
5. 5.Ajouter Chou vert (1 pce). Faire sauter ou mijoter 10 min pour qu’ils restent croquants ou fondants selon le plat.
6. 6.Lier : incorporer Tomates concassées 400g (125 g), Crème fraîche épaisse 20cl (20 ml). Mélanger 11 min à couvert, feu doux pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
7. 7.Servir chaud : Sarmale — temps total 70 min, 2 pers., vapeur / frémissant (~95 °C). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C. Accompagner avec Riz basmati 1kg (40 g).