Poisson harra

À acheter

• Do
  Dos de cabillaud200 g
• Ta
  Tahini20 g
• Ai
  Ail4 g
• Ci
  Citrons1 pce
• Co
  Coriandre fraîche4 g
• Pi
  Piment rouge1 pce

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Dos de cabillaud : 200 g · Tahini : 20 g · Ail : 4 g · Citrons : 1 pce · Coriandre fraîche : 4 g · Piment rouge : 1 pce.
2. 2.Préparer : émincer Ail (4 g), Citrons (1 pce), Coriandre fraîche (4 g). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Chauffer un filet d’huile dans poêle à feu moyen. Revenir Ail (4 g) 2 à 3 min sans colorer trop fort.
4. 4.Cuisson principale — Dos de cabillaud (200 g) : saisir à feu moyen, 2 à 4 min par face (à feu moyen (~180 °C à la poêle)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la poêle. Temps total de cette étape : 9 min.
5. 5.Ajouter Citrons (1 pce), Coriandre fraîche (4 g). Faire sauter ou mijoter 4 min pour qu’ils restent croquants ou fondants selon le plat.
6. 6.Lier : incorporer Tahini (20 g), Piment rouge (1 pce). Mélanger 4 min à feu moyen pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
7. 7.Servir chaud : Poisson harra — temps total 25 min, 2 pers., à feu moyen (~180 °C à la poêle). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C.