Saltimbocca alla romana

À acheter

• Bl
  Blanquette de veau200 g
• Ja
  Jambon cru40 g
• Be
  Beurre doux 250g10 g
• Vi
  Vin blanc40 ml
• Ci
  Citrons1 pce

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Blanquette de veau : 200 g · Jambon cru : 40 g · Beurre doux 250g : 10 g · Vin blanc : 40 ml · Citrons : 1 pce.
2. 2.Préparer : émincer Citrons (1 pce). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Chauffer Beurre doux 250g (10 g) dans poêle à feu moyen. La matière grasse doit frémir, pas fumer.
4. 4.Cuisson principale — Blanquette de veau (200 g), Jambon cru (40 g) : saisir à feu moyen, 5 min par face (à feu moyen (~180 °C à la poêle)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la poêle. Temps total de cette étape : 9 min.
5. 5.Ajouter Citrons (1 pce). Faire sauter ou mijoter 4 min pour qu’ils restent croquants ou fondants selon le plat.
6. 6.Lier : incorporer Vin blanc (40 ml). Mélanger 4 min à feu moyen pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
7. 7.Servir chaud : Saltimbocca alla romana — temps total 25 min, 2 pers., à feu moyen (~180 °C à la poêle). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C.