Saumon teriyaki

À acheter

• Sa
  Pavé de saumon150 g
• Sa
  Sauce soja13 ml
• Mi
  Mirin10 ml
• Su
  Sucre en poudre5 g
• Ri
  Riz basmati 1kg100 g

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Pavé de saumon : 150 g · Sauce soja : 13 ml · Mirin : 10 ml · Sucre en poudre : 5 g · Riz basmati 1kg : 100 g.
2. 2.Rincer le riz. Porter à ébullition Riz basmati 1kg (100 g) avec 2 volumes d’eau. Couvrir, feu doux 12 min (~95 °C), puis reposer 5 min hors du feu.
3. 3.Cuisson principale — Pavé de saumon (150 g) : saisir à couvert, feu doux, 2 à 4 min par face (vapeur / frémissant (~95 °C)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la casserole. Temps total de cette étape : 7 min.
4. 4.Lier : incorporer Sauce soja (13 ml), Mirin (10 ml), Sucre en poudre (5 g). Mélanger 3 min à couvert, feu doux pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
5. 5.Servir chaud : Saumon teriyaki — temps total 20 min, 2 pers., vapeur / frémissant (~95 °C). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C. Accompagner avec Riz basmati 1kg (100 g).