Riz ouzi

À acheter

• Ri
  Riz basmati 1kg150 g
• Filet de poulet175 g
• Am
  Amandes15 g
• Ra
  Raisins secs20 g
• Ca
  Cannelle2 g

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Riz basmati 1kg : 150 g · Filet de poulet : 175 g · Amandes : 15 g · Raisins secs : 20 g · Cannelle : 2 g.
2. 2.Rincer le riz. Porter à ébullition Riz basmati 1kg (150 g) avec 2 volumes d’eau. Couvrir, feu doux 12 min (~95 °C), puis reposer 5 min hors du feu.
3. 3.Cuisson principale — Filet de poulet (175 g) : saisir à couvert, feu doux, 7 min par face (vapeur / frémissant (~95 °C)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la casserole. Temps total de cette étape : 14 min.
4. 4.Lier : incorporer Amandes (15 g), Raisins secs (20 g), Cannelle (2 g). Mélanger 6 min à couvert, feu doux pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
5. 5.Servir chaud : Riz ouzi — temps total 40 min, 2 pers., vapeur / frémissant (~95 °C). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C. Accompagner avec Riz basmati 1kg (150 g).