Reuben

À acheter

• Pain de campagne80 g
• Bœ
  Bœuf à braiser75 g
• Ch
  Chou vert0 pce
• Fromage râpé emmental20 g

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Pain de campagne : 80 g · Bœuf à braiser : 75 g · Chou vert : 0 pce · Fromage râpé emmental : 20 g.
2. 2.Préparer : émincer Chou vert (0 pce). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Cuire Pain de campagne (80 g) à feu moyen pendant 8 min (à feu moyen (~180 °C à la poêle)).
4. 4.Cuisson principale — Bœuf à braiser (75 g) : saisir à feu moyen, 3 min par face (à feu moyen (~180 °C à la poêle)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la poêle. Temps total de cette étape : 6 min.
5. 5.Ajouter Chou vert (0 pce). Faire sauter ou mijoter 4 min pour qu’ils restent croquants ou fondants selon le plat.
6. 6.Lier : incorporer Fromage râpé emmental (20 g). Mélanger 2 min à feu moyen pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
7. 7.Servir chaud : Reuben — temps total 15 min, 2 pers., à feu moyen (~180 °C à la poêle). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C. Accompagner avec Pain de campagne (80 g).