Poulpe à la galicienne

À acheter

• An
  Anneaux de calamar200 g
• Pa
  Paprika doux4 g
• Pd
  Pommes de terre200 g
• Hu
  Huile d'olive vierge15 ml

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Anneaux de calamar : 200 g · Paprika doux : 4 g · Pommes de terre : 200 g · Huile d'olive vierge : 15 ml.
2. 2.Préparer : émincer Pommes de terre (200 g). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Cuire Pommes de terre (200 g) à feu moyen pendant 12 min (à feu moyen (~180 °C à la poêle)).
4. 4.Chauffer Huile d'olive vierge (15 ml) dans poêle à feu moyen. La matière grasse doit frémir, pas fumer.
5. 5.Cuisson principale — Anneaux de calamar (200 g) : saisir à feu moyen, 2 à 4 min par face (à feu moyen (~180 °C à la poêle)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la poêle. Temps total de cette étape : 11 min.
6. 6.Ajouter Pommes de terre (200 g). Faire sauter ou mijoter 4 min pour qu’ils restent croquants ou fondants selon le plat.
7. 7.Lier : incorporer Paprika doux (4 g). Mélanger 5 min à feu moyen pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
8. 8.Servir chaud : Poulpe à la galicienne — temps total 30 min, 2 pers., à feu moyen (~180 °C à la poêle). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C. Accompagner avec Pommes de terre (200 g).