Poisson braisé

À acheter

• Do
  Dos de cabillaud200 g
• Tomate grappe75 g
• Oi
  Oignons jaunes40 g
• Pi
  Piment rouge1 pce
• Ri
  Riz basmati 1kg125 g

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Dos de cabillaud : 200 g · Tomate grappe : 75 g · Oignons jaunes : 40 g · Piment rouge : 1 pce · Riz basmati 1kg : 125 g.
2. 2.Préparer : émincer Oignons jaunes (40 g), Tomate grappe (75 g). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Rincer le riz. Porter à ébullition Riz basmati 1kg (125 g) avec 2 volumes d’eau. Couvrir, feu doux 12 min (~95 °C), puis reposer 5 min hors du feu.
4. 4.Chauffer un filet d’huile dans casserole à couvert, feu doux. Revenir Oignons jaunes (40 g) 2 à 3 min sans colorer trop fort.
5. 5.Cuisson principale — Dos de cabillaud (200 g) : saisir à couvert, feu doux, 2 à 4 min par face (vapeur / frémissant (~95 °C)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la casserole. Temps total de cette étape : 11 min.
6. 6.Ajouter Tomate grappe (75 g). Faire sauter ou mijoter 4 min pour qu’ils restent croquants ou fondants selon le plat.
7. 7.Lier : incorporer Piment rouge (1 pce). Mélanger 5 min à couvert, feu doux pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
8. 8.Servir chaud : Poisson braisé — temps total 30 min, 2 pers., vapeur / frémissant (~95 °C). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C. Accompagner avec Riz basmati 1kg (125 g).