Pizza quattro stagioni

À acheter

• Fa
  Farine blé T55 1kg125 g
• Co
  Tomates concassées 400g100 g
• Mo
  Mozzarella63 g
• Champignons de Paris40 g
• Ja
  Jambon blanc 4 tranches30 g
• Ol
  Olives vertes15 g

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Farine blé T55 1kg : 125 g · Tomates concassées 400g : 100 g · Mozzarella : 63 g · Champignons de Paris : 40 g · Jambon blanc 4 tranches : 30 g · Olives vertes : 15 g.
2. 2.Préparer : émincer Champignons de Paris (40 g). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Cuisson principale — Jambon blanc 4 tranches (30 g) : saisir à four préchauffé, 11 min par face (180 °C, chaleur tournante). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la four. Temps total de cette étape : 21 min.
4. 4.Ajouter Champignons de Paris (40 g). Faire sauter ou mijoter 8 min pour qu’ils restent croquants ou fondants selon le plat.
5. 5.Lier : incorporer Farine blé T55 1kg (125 g), Tomates concassées 400g (100 g), Mozzarella (63 g), Olives vertes (15 g). Mélanger 5 min à four préchauffé pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
6. 6.Enfourner 21 min à 180 °C, chaleur tournante. Vérifier la coloration. Repos 5 min à la sortie du four avant de découper.
7. 7.Servir chaud : Pizza quattro stagioni — temps total 30 min, 2 pers., 180 °C, chaleur tournante. Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C.