Picadillo

À acheter

• Steak haché pur bœuf 15% MG200 g
• Pd
  Pommes de terre100 g
• Carottes40 g
• Co
  Tomates concassées 400g100 g
• Ri
  Riz basmati 1kg125 g

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Steak haché pur bœuf 15% MG : 200 g · Pommes de terre : 100 g · Carottes : 40 g · Tomates concassées 400g : 100 g · Riz basmati 1kg : 125 g.
2. 2.Préparer : émincer Pommes de terre (100 g), Carottes (40 g). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Cuire Pommes de terre (100 g), Riz basmati 1kg (125 g) à couvert, feu doux pendant 12 min (vapeur / frémissant (~95 °C)).
4. 4.Cuisson principale — Steak haché pur bœuf 15% MG (200 g) : saisir à couvert, feu doux, 6 min par face (vapeur / frémissant (~95 °C)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la casserole. Temps total de cette étape : 12 min.
5. 5.Ajouter Pommes de terre (100 g), Carottes (40 g). Faire sauter ou mijoter 5 min pour qu’ils restent croquants ou fondants selon le plat.
6. 6.Lier : incorporer Tomates concassées 400g (100 g). Mélanger 5 min à couvert, feu doux pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
7. 7.Servir chaud : Picadillo — temps total 35 min, 2 pers., vapeur / frémissant (~95 °C). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C. Accompagner avec Pommes de terre (100 g), Riz basmati 1kg (125 g).