Phở gà

À acheter

• Ve
  Vermicelles de riz90 g
• Filet de poulet125 g
• Bo
  Bouillon de volaille1 pce
• Co
  Coriandre fraîche4 g
• Ci
  Citrons verts1 pce

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Vermicelles de riz : 90 g · Filet de poulet : 125 g · Bouillon de volaille : 1 pce · Coriandre fraîche : 4 g · Citrons verts : 1 pce.
2. 2.Préparer : émincer Coriandre fraîche (4 g), Citrons verts (1 pce). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Cuisson principale — Filet de poulet (125 g) : saisir à feu vif, 4 min par face (feu vif (~220 °C)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la wok. Temps total de cette étape : 8 min.
4. 4.Ajouter Coriandre fraîche (4 g), Citrons verts (1 pce). Faire sauter ou mijoter 4 min pour qu’ils restent croquants ou fondants selon le plat.
5. 5.Lier : incorporer Vermicelles de riz (90 g), Bouillon de volaille (1 pce). Mélanger 2 min à feu vif pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
6. 6.Servir chaud : Phở gà — temps total 30 min, 2 pers., feu vif (~220 °C). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C.