Philly cheesesteak

À acheter

• En
  Entrecôte de bœuf150 g
• Pain de campagne100 g
• Po
  Poivrons mélange50 g
• Oi
  Oignons jaunes40 g
• Fromage râpé emmental30 g

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Entrecôte de bœuf : 150 g · Pain de campagne : 100 g · Poivrons mélange : 50 g · Oignons jaunes : 40 g · Fromage râpé emmental : 30 g.
2. 2.Préparer : émincer Oignons jaunes (40 g), Poivrons mélange (50 g). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Cuire Pain de campagne (100 g) à feu vif pendant 8 min (grill très chaud (~230 °C)).
4. 4.Chauffer un filet d’huile dans grill à feu vif. Revenir Oignons jaunes (40 g) 2 à 3 min sans colorer trop fort.
5. 5.Cuisson principale — Entrecôte de bœuf (150 g) : saisir à feu vif, 3 min par face (grill très chaud (~230 °C)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la grill. Temps total de cette étape : 4 min.
6. 6.Ajouter Poivrons mélange (50 g). Faire sauter ou mijoter 4 min pour qu’ils restent croquants ou fondants selon le plat.
7. 7.Lier : incorporer Fromage râpé emmental (30 g). Mélanger 3 min à feu vif pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
8. 8.Servir chaud : Philly cheesesteak — temps total 20 min, 2 pers., grill très chaud (~230 °C). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C. Accompagner avec Pain de campagne (100 g).