Poisson zarandeado

À acheter

• Do
  Dos de cabillaud200 g
• Ci
  Citrons verts1 pce
• Ai
  Ail4 g
• Pi
  Piment rouge1 pce
• Ri
  Riz basmati 1kg100 g

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Dos de cabillaud : 200 g · Citrons verts : 1 pce · Ail : 4 g · Piment rouge : 1 pce · Riz basmati 1kg : 100 g.
2. 2.Préparer : émincer Ail (4 g), Citrons verts (1 pce). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Rincer le riz. Porter à ébullition Riz basmati 1kg (100 g) avec 2 volumes d’eau. Couvrir, feu doux 12 min (~95 °C), puis reposer 5 min hors du feu.
4. 4.Chauffer un filet d’huile dans casserole à couvert, feu doux. Revenir Ail (4 g) 2 à 3 min sans colorer trop fort.
5. 5.Cuisson principale — Dos de cabillaud (200 g) : saisir à couvert, feu doux, 2 à 4 min par face (vapeur / frémissant (~95 °C)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la casserole. Temps total de cette étape : 9 min.
6. 6.Ajouter Citrons verts (1 pce). Faire sauter ou mijoter 4 min pour qu’ils restent croquants ou fondants selon le plat.
7. 7.Lier : incorporer Piment rouge (1 pce). Mélanger 4 min à couvert, feu doux pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
8. 8.Servir chaud : Poisson zarandeado — temps total 25 min, 2 pers., vapeur / frémissant (~95 °C). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C. Accompagner avec Riz basmati 1kg (100 g).