Pastilla au poulet

À acheter

• Filet de poulet200 g
• Am
  Amandes30 g
• Oi
  Oignons jaunes50 g
• Ca
  Cannelle2 g
• Ga
  Galettes de riz4 g
• Su
  Sucre en poudre5 g

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Filet de poulet : 200 g · Amandes : 30 g · Oignons jaunes : 50 g · Cannelle : 2 g · Galettes de riz : 4 g · Sucre en poudre : 5 g.
2. 2.Préparer : émincer Oignons jaunes (50 g). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Chauffer un filet d’huile dans poêle à feu moyen. Revenir Oignons jaunes (50 g) 2 à 3 min sans colorer trop fort.
4. 4.Cuisson principale — Filet de poulet (200 g) : saisir à feu moyen, 10 min par face (à feu moyen (~180 °C à la poêle)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la poêle. Temps total de cette étape : 19 min.
5. 5.Lier : incorporer Amandes (30 g), Cannelle (2 g), Galettes de riz (4 g), Sucre en poudre (5 g). Mélanger 8 min à feu moyen pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
6. 6.Servir chaud : Pastilla au poulet — temps total 55 min, 2 pers., à feu moyen (~180 °C à la poêle). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C.