Poulet paprikash

À acheter

• Cu
  Cuisses de poulet350 g
• Po
  Poivrons mélange75 g
• Cr
  Crème fraîche épaisse 20cl60 ml
• Pa
  Paprika doux5 g
• Oi
  Oignons jaunes50 g
• Ri
  Riz basmati 1kg125 g

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Cuisses de poulet : 350 g · Poivrons mélange : 75 g · Crème fraîche épaisse 20cl : 60 ml · Paprika doux : 5 g · Oignons jaunes : 50 g · Riz basmati 1kg : 125 g.
2. 2.Préparer : émincer Oignons jaunes (50 g), Poivrons mélange (75 g). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Rincer le riz. Porter à ébullition Riz basmati 1kg (125 g) avec 2 volumes d’eau ou Crème fraîche épaisse 20cl (60 ml). Couvrir, feu doux 12 min (~95 °C), puis reposer 5 min hors du feu.
4. 4.Chauffer un filet d’huile dans casserole à couvert, feu doux. Revenir Oignons jaunes (50 g) 2 à 3 min sans colorer trop fort.
5. 5.Cuisson principale — Cuisses de poulet (350 g) : saisir à couvert, feu doux, 8 min par face (vapeur / frémissant (~95 °C)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la casserole. Temps total de cette étape : 16 min.
6. 6.Ajouter Poivrons mélange (75 g). Faire sauter ou mijoter 6 min pour qu’ils restent croquants ou fondants selon le plat.
7. 7.Lier : incorporer Paprika doux (5 g), Crème fraîche épaisse 20cl (60 ml). Mélanger 7 min à couvert, feu doux pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
8. 8.Servir chaud : Poulet paprikash — temps total 45 min, 2 pers., vapeur / frémissant (~95 °C). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C. Accompagner avec Riz basmati 1kg (125 g).