Onigiri saumon

À acheter

• Ri
  Riz basmati 1kg125 g
• Sa
  Pavé de saumon40 g
• Fe
  Feuilles de nori1 pce
• Gr
  Graines de sésame3 g

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Riz basmati 1kg : 125 g · Pavé de saumon : 40 g · Feuilles de nori : 1 pce · Graines de sésame : 3 g.
2. 2.Rincer le riz. Porter à ébullition Riz basmati 1kg (125 g) avec 2 volumes d’eau. Couvrir, feu doux 12 min (~95 °C), puis reposer 5 min hors du feu.
3. 3.Cuisson principale — Pavé de saumon (40 g) : saisir à couvert, feu doux, 2 à 4 min par face (vapeur / frémissant (~95 °C)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la casserole. Temps total de cette étape : 6 min.
4. 4.Lier : incorporer Feuilles de nori (1 pce), Graines de sésame (3 g). Mélanger 2 min à couvert, feu doux pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
5. 5.Servir chaud : Onigiri saumon — temps total 15 min, 2 pers., vapeur / frémissant (~95 °C). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C. Accompagner avec Riz basmati 1kg (125 g).