Escargots express citronnelle

À acheter

• Mo
  Moules de bouchot300 g
• Ci
  Citrons verts1 pce
• Pi
  Piment rouge1 pce
• Co
  Coriandre fraîche3 g

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Moules de bouchot : 300 g · Citrons verts : 1 pce · Piment rouge : 1 pce · Coriandre fraîche : 3 g.
2. 2.Préparer : émincer Citrons verts (1 pce), Coriandre fraîche (3 g). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Cuisson principale — Moules de bouchot (300 g) : saisir à feu vif, 2 à 4 min par face (feu vif (~220 °C)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la wok. Temps total de cette étape : 5 min.
4. 4.Ajouter Citrons verts (1 pce), Coriandre fraîche (3 g). Faire sauter ou mijoter 4 min pour qu’ils restent croquants ou fondants selon le plat.
5. 5.Lier : incorporer Piment rouge (1 pce). Mélanger 2 min à feu vif pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
6. 6.Servir chaud : Escargots express citronnelle — temps total 20 min, 2 pers., feu vif (~220 °C). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C.