Nikuman express

À acheter

• Fa
  Farine blé T55 1kg100 g
• Éc
  Échine de porc100 g
• Ch
  Chou vert0 pce
• Sa
  Sauce soja8 ml
• Le
  Levure boulangère3 g

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Farine blé T55 1kg : 100 g · Échine de porc : 100 g · Chou vert : 0 pce · Sauce soja : 8 ml · Levure boulangère : 3 g.
2. 2.Préparer : émincer Chou vert (0 pce). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Cuisson principale — Échine de porc (100 g) : saisir à feu moyen, 7 min par face (à feu moyen (~180 °C à la poêle)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la poêle. Temps total de cette étape : 14 min.
4. 4.Ajouter Chou vert (0 pce). Faire sauter ou mijoter 6 min pour qu’ils restent croquants ou fondants selon le plat.
5. 5.Lier : incorporer Farine blé T55 1kg (100 g), Sauce soja (8 ml), Levure boulangère (3 g). Mélanger 6 min à feu moyen pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
6. 6.Servir chaud : Nikuman express — temps total 40 min, 2 pers., à feu moyen (~180 °C à la poêle). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C.