Nem nướng

À acheter

• Éc
  Échine de porc175 g
• Ai
  Ail4 g
• Su
  Sucre en poudre4 g
• Ve
  Vermicelles de riz60 g
• Salade iceberg40 g
• Me
  Menthe fraîche4 g

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Échine de porc : 175 g · Ail : 4 g · Sucre en poudre : 4 g · Vermicelles de riz : 60 g · Salade iceberg : 40 g · Menthe fraîche : 4 g.
2. 2.Préparer : émincer Ail (4 g), Salade iceberg (40 g). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Chauffer un filet d’huile dans wok à feu vif. Revenir Ail (4 g) 2 à 3 min sans colorer trop fort.
4. 4.Cuisson principale — Échine de porc (175 g) : saisir à feu vif, 4 min par face (feu vif (~220 °C)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la wok. Temps total de cette étape : 8 min.
5. 5.Ajouter Salade iceberg (40 g). Faire sauter ou mijoter 4 min pour qu’ils restent croquants ou fondants selon le plat.
6. 6.Lier : incorporer Sucre en poudre (4 g), Vermicelles de riz (60 g), Menthe fraîche (4 g). Mélanger 2 min à feu vif pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
7. 7.Servir chaud : Nem nướng — temps total 30 min, 2 pers., feu vif (~220 °C). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C.