Nasu dengaku

À acheter

• Au
  Aubergines200 g
• Pâ
  Pâte de miso15 g
• Mi
  Mirin8 ml
• Su
  Sucre en poudre4 g
• Hu
  Huile de sésame5 ml

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Aubergines : 200 g · Pâte de miso : 15 g · Mirin : 8 ml · Sucre en poudre : 4 g · Huile de sésame : 5 ml.
2. 2.Préparer : émincer Aubergines (200 g). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Chauffer Huile de sésame (5 ml) dans poêle à feu moyen. La matière grasse doit frémir, pas fumer.
4. 4.Ajouter Aubergines (200 g). Faire sauter ou mijoter 4 min pour qu’ils restent croquants ou fondants selon le plat.
5. 5.Lier : incorporer Pâte de miso (15 g), Mirin (8 ml), Sucre en poudre (4 g). Mélanger 4 min à feu moyen pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
6. 6.Servir chaud : Nasu dengaku — temps total 25 min, 2 pers., à feu moyen (~180 °C à la poêle). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C.