Moutabal

À acheter

• Au
  Aubergines250 g
• Ta
  Tahini20 g
• Ci
  Citrons1 pce
• Ai
  Ail4 g
• Pain de campagne60 g

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Aubergines : 250 g · Tahini : 20 g · Citrons : 1 pce · Ail : 4 g · Pain de campagne : 60 g.
2. 2.Préparer : émincer Ail (4 g), Aubergines (250 g), Citrons (1 pce). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Cuire Pain de campagne (60 g) à feu moyen pendant 14 min (à feu moyen (~180 °C à la poêle)).
4. 4.Chauffer un filet d’huile dans poêle à feu moyen. Revenir Ail (4 g) 2 à 3 min sans colorer trop fort.
5. 5.Ajouter Aubergines (250 g), Citrons (1 pce). Faire sauter ou mijoter 5 min pour qu’ils restent croquants ou fondants selon le plat.
6. 6.Lier : incorporer Tahini (20 g). Mélanger 5 min à feu moyen pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
7. 7.Servir chaud : Moutabal — temps total 35 min, 2 pers., à feu moyen (~180 °C à la poêle). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C. Accompagner avec Pain de campagne (60 g).