Mì Quảng

À acheter

• No
  Nouilles de blé110 g
• Cr
  Crevettes décortiquées60 g
• Filet de poulet60 g
• Ca
  Cacahuètes10 g
• Co
  Coriandre fraîche4 g

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Nouilles de blé : 110 g · Crevettes décortiquées : 60 g · Filet de poulet : 60 g · Cacahuètes : 10 g · Coriandre fraîche : 4 g.
2. 2.Préparer : émincer Coriandre fraîche (4 g). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Faire bouillir une grande casserole d’eau salée (100 °C). Cuire Nouilles de blé (110 g) 12 min, al dente. Égoutter en gardant une louche d’eau de cuisson.
4. 4.Cuisson principale — Crevettes décortiquées (60 g), Filet de poulet (60 g) : saisir à feu vif, 2 à 4 min par face (feu vif (~220 °C)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la wok. Temps total de cette étape : 8 min.
5. 5.Ajouter Coriandre fraîche (4 g). Faire sauter ou mijoter 4 min pour qu’ils restent croquants ou fondants selon le plat.
6. 6.Lier : incorporer Cacahuètes (10 g). Mélanger 2 min à feu vif pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
7. 7.Servir chaud : Mì Quảng — temps total 30 min, 2 pers., feu vif (~220 °C). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C. Accompagner avec Nouilles de blé (110 g).