Riz mexicain

À acheter

• Ri
  Riz basmati 1kg125 g
• Co
  Tomates concassées 400g75 g
• Pe
  Petits pois extra-fins30 g
• Carottes30 g
• Cu
  Cumin moulu2 g

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Riz basmati 1kg : 125 g · Tomates concassées 400g : 75 g · Petits pois extra-fins : 30 g · Carottes : 30 g · Cumin moulu : 2 g.
2. 2.Préparer : émincer Carottes (30 g). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Rincer le riz. Porter à ébullition Riz basmati 1kg (125 g) avec 2 volumes d’eau. Couvrir, feu doux 12 min (~95 °C), puis reposer 5 min hors du feu.
4. 4.Ajouter Carottes (30 g). Faire sauter ou mijoter 4 min pour qu’ils restent croquants ou fondants selon le plat.
5. 5.Lier : incorporer Tomates concassées 400g (75 g), Petits pois extra-fins (30 g), Cumin moulu (2 g). Mélanger 4 min à couvert, feu doux pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
6. 6.Servir chaud : Riz mexicain — temps total 25 min, 2 pers., vapeur / frémissant (~95 °C). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C. Accompagner avec Riz basmati 1kg (125 g).