Merluza en salsa verde

À acheter

• Fi
  Filet de colin200 g
• Pe
  Persil plat8 g
• Ai
  Ail4 g
• Pe
  Petits pois extra-fins40 g
• Vi
  Vin blanc40 ml

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Filet de colin : 200 g · Persil plat : 8 g · Ail : 4 g · Petits pois extra-fins : 40 g · Vin blanc : 40 ml.
2. 2.Préparer : émincer Ail (4 g), Persil plat (8 g). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Chauffer un filet d’huile dans poêle à feu moyen. Revenir Ail (4 g) 2 à 3 min sans colorer trop fort.
4. 4.Cuisson principale — Filet de colin (200 g) : saisir à feu moyen, 2 à 4 min par face (à feu moyen (~180 °C à la poêle)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la poêle. Temps total de cette étape : 9 min.
5. 5.Ajouter Persil plat (8 g). Faire sauter ou mijoter 4 min pour qu’ils restent croquants ou fondants selon le plat.
6. 6.Lier : incorporer Petits pois extra-fins (40 g), Vin blanc (40 ml). Mélanger 4 min à feu moyen pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
7. 7.Servir chaud : Merluza en salsa verde — temps total 25 min, 2 pers., à feu moyen (~180 °C à la poêle). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C.