Ragoût épicé pois chiches

À acheter

• Po
  Pois chiches conserve200 g
• Steak haché pur bœuf 15% MG100 g
• Pi
  Piment rouge1 pce
• Ci
  Citrons verts1 pce
• Oi
  Oignons jaunes40 g

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Pois chiches conserve : 200 g · Steak haché pur bœuf 15% MG : 100 g · Piment rouge : 1 pce · Citrons verts : 1 pce · Oignons jaunes : 40 g.
2. 2.Préparer : émincer Oignons jaunes (40 g), Citrons verts (1 pce). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Chauffer un filet d’huile dans casserole à feu doux. Revenir Oignons jaunes (40 g) 2 à 3 min sans colorer trop fort.
4. 4.Cuisson principale — Pois chiches conserve (200 g), Steak haché pur bœuf 15% MG (100 g) : saisir à feu doux, 13 min par face (frémissant (~95 °C)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la casserole. Temps total de cette étape : 26 min.
5. 5.Ajouter Citrons verts (1 pce). Faire sauter ou mijoter 10 min pour qu’ils restent croquants ou fondants selon le plat.
6. 6.Lier : incorporer Piment rouge (1 pce). Mélanger 5 min à feu doux pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
7. 7.Servir chaud : Ragoût épicé pois chiches — temps total 40 min, 2 pers., frémissant (~95 °C). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C.