Massaman bœuf

À acheter

• Bœ
  Bœuf à braiser250 g
• Co
  Lait de coco 400ml200 ml
• Pd
  Pommes de terre125 g
• Oi
  Oignons jaunes40 g
• Cu
  Curry en poudre5 g
• Ri
  Riz basmati 1kg125 g

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Bœuf à braiser : 250 g · Lait de coco 400ml : 200 ml · Pommes de terre : 125 g · Oignons jaunes : 40 g · Curry en poudre : 5 g · Riz basmati 1kg : 125 g.
2. 2.Préparer : émincer Oignons jaunes (40 g), Pommes de terre (125 g). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Cuire Pommes de terre (125 g), Riz basmati 1kg (125 g) à feu vif pendant 12 min (feu vif (~220 °C)).
4. 4.Chauffer un filet d’huile dans wok à feu vif. Revenir Oignons jaunes (40 g) 2 à 3 min sans colorer trop fort.
5. 5.Cuisson principale — Bœuf à braiser (250 g) : saisir à feu vif, 9 min par face (feu vif (~220 °C)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la wok. Temps total de cette étape : 18 min.
6. 6.Ajouter Pommes de terre (125 g). Faire sauter ou mijoter 7 min pour qu’ils restent croquants ou fondants selon le plat.
7. 7.Lier : incorporer Curry en poudre (5 g), Lait de coco 400ml (200 ml). Mélanger 2 min à feu vif pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
8. 8.Servir chaud : Massaman bœuf — temps total 70 min, 2 pers., feu vif (~220 °C). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C. Accompagner avec Pommes de terre (125 g), Riz basmati 1kg (125 g).