Lomo saltado

À acheter

• En
  Entrecôte de bœuf175 g
• Oi
  Oignons jaunes50 g
• Tomate grappe75 g
• Fr
  Frites surgelées125 g
• Ri
  Riz basmati 1kg100 g

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Entrecôte de bœuf : 175 g · Oignons jaunes : 50 g · Tomate grappe : 75 g · Frites surgelées : 125 g · Riz basmati 1kg : 100 g.
2. 2.Préparer : émincer Oignons jaunes (50 g), Tomate grappe (75 g). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Rincer le riz. Porter à ébullition Riz basmati 1kg (100 g) avec 2 volumes d’eau. Couvrir, feu doux 10 min (~95 °C), puis reposer 5 min hors du feu.
4. 4.Chauffer un filet d’huile dans grill à feu vif. Revenir Oignons jaunes (50 g) 2 à 3 min sans colorer trop fort.
5. 5.Cuisson principale — Entrecôte de bœuf (175 g) : saisir à feu vif, 3 min par face (grill très chaud (~230 °C)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la grill. Temps total de cette étape : 5 min.
6. 6.Ajouter Tomate grappe (75 g). Faire sauter ou mijoter 4 min pour qu’ils restent croquants ou fondants selon le plat.
7. 7.Lier : incorporer Frites surgelées (125 g). Mélanger 4 min à feu vif pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
8. 8.Servir chaud : Lomo saltado — temps total 25 min, 2 pers., grill très chaud (~230 °C). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C. Accompagner avec Riz basmati 1kg (100 g).