Larb de poulet

À acheter

• Filet de poulet150 g
• Ci
  Citrons verts1 pce
• Me
  Menthe fraîche5 g
• Co
  Coriandre fraîche4 g
• Nu
  Nuoc-mâm8 ml
• Ri
  Riz basmati 1kg100 g

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Filet de poulet : 150 g · Citrons verts : 1 pce · Menthe fraîche : 5 g · Coriandre fraîche : 4 g · Nuoc-mâm : 8 ml · Riz basmati 1kg : 100 g.
2. 2.Préparer : émincer Citrons verts (1 pce), Coriandre fraîche (4 g). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Rincer le riz. Porter à ébullition Riz basmati 1kg (100 g) avec 2 volumes d’eau. Couvrir, feu doux 8 min (~95 °C), puis reposer 5 min hors du feu.
4. 4.Cuisson principale — Filet de poulet (150 g) : saisir à feu vif, 3 min par face (feu vif (~220 °C)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la wok. Temps total de cette étape : 5 min.
5. 5.Ajouter Citrons verts (1 pce), Coriandre fraîche (4 g). Faire sauter ou mijoter 4 min pour qu’ils restent croquants ou fondants selon le plat.
6. 6.Lier : incorporer Menthe fraîche (5 g), Nuoc-mâm (8 ml). Mélanger 2 min à feu vif pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
7. 7.Servir chaud : Larb de poulet — temps total 20 min, 2 pers., feu vif (~220 °C). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C. Accompagner avec Riz basmati 1kg (100 g).