Feuilles de chou farcies

À acheter

• Ch
  Chou vert1 pce
• Steak haché pur bœuf 15% MG150 g
• Ri
  Riz basmati 1kg40 g
• Ci
  Citrons1 pce
• Œufs plein air x61 pce

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Chou vert : 1 pce · Steak haché pur bœuf 15% MG : 150 g · Riz basmati 1kg : 40 g · Citrons : 1 pce · Œufs plein air x6 : 1 pce.
2. 2.Préparer : émincer Chou vert (1 pce), Citrons (1 pce). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Rincer le riz. Porter à ébullition Riz basmati 1kg (40 g) avec 2 volumes d’eau. Couvrir, feu doux 12 min (~95 °C), puis reposer 5 min hors du feu.
4. 4.Cuisson principale — Steak haché pur bœuf 15% MG (150 g), Œufs plein air x6 (1 pce) : saisir à couvert, feu doux, 11 min par face (vapeur / frémissant (~95 °C)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la casserole. Temps total de cette étape : 21 min.
5. 5.Ajouter Chou vert (1 pce), Citrons (1 pce). Faire sauter ou mijoter 8 min pour qu’ils restent croquants ou fondants selon le plat.
6. 6.Servir chaud : Feuilles de chou farcies — temps total 60 min, 2 pers., vapeur / frémissant (~95 °C). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C. Accompagner avec Riz basmati 1kg (40 g).