Lablabi

À acheter

• Po
  Pois chiches conserve200 g
• Pain de campagne80 g
• Ai
  Ail4 g
• Cu
  Cumin moulu3 g
• Ci
  Citrons1 pce
• Hu
  Huile d'olive vierge10 ml

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Pois chiches conserve : 200 g · Pain de campagne : 80 g · Ail : 4 g · Cumin moulu : 3 g · Citrons : 1 pce · Huile d'olive vierge : 10 ml.
2. 2.Préparer : émincer Ail (4 g), Citrons (1 pce). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Cuire Pain de campagne (80 g) à feu moyen pendant 10 min (à feu moyen (~180 °C à la poêle)).
4. 4.Chauffer Huile d'olive vierge (10 ml) dans poêle à feu moyen. Revenir Ail (4 g) 2 à 3 min sans colorer trop fort.
5. 5.Cuisson principale — Pois chiches conserve (200 g) : saisir à feu moyen, 5 min par face (à feu moyen (~180 °C à la poêle)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la poêle. Temps total de cette étape : 9 min.
6. 6.Ajouter Citrons (1 pce). Faire sauter ou mijoter 4 min pour qu’ils restent croquants ou fondants selon le plat.
7. 7.Lier : incorporer Cumin moulu (3 g). Mélanger 4 min à feu moyen pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
8. 8.Servir chaud : Lablabi — temps total 25 min, 2 pers., à feu moyen (~180 °C à la poêle). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C. Accompagner avec Pain de campagne (80 g).